Tiramisu Fraise Cerise

Nous sommes au tout début de la saison des fraises et des cerises. Donc à cette occasion, je vous présente un nouvelle recette de Tiramisu associant ces 2 fruits que j'affectionne tout particulièrement.

Le petit plus de ce Tiramisu c'est la crème mascarpone à la fraise et à la cerise.


Ingrédients pour 8 verrines :
200 g de fraises
200 g de cerises
1/2 citron
3 oeufs
150 g de sucre + 4 cas de sucre
1 cac de cannelle en poudre
1 cac d'essence de vanille
1 cas de rhum
250 g de mascarpone
16 spéculoos

Préparation :

Dénoyautez une vingtaine de cerises et coupez grossièrement une dizaine de fraises. Placez les fruits dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez la soupe de fraises-cerises. 

Ensuite préparez la crème mascarpone à la fraise et à la cerise : Pour cela, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et 150 g de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez la mascarpone, le rhum, l'essence de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les délicatement à là crème mascarpone. Ajoutez ensuite 5 à 6 càs de la soupe de fraises-cerises. Mélangez de nouveau et réservez au frais. 

Dénoyautez le reste des cerises et coupez en petit dés le reste des fraises. Mettez les fruits dans un saladier, arrosez d'un jus d'un demi citron, saupoudrez de 4 cas de sucre et versez le reste de la soupe de fraises-cerise. Mélangez la préparation.

Montage du Tiramisu : 

Dans chaque verrine, disposez 2 spéculoos, ajoutez 2 à 3 cas de mélange fraises-cerises et recouvrez de crème mascarpone. Terminez en rajoutant sur le dessus 1 càs de fruits. Placez vos verrines au réfrigérateur au moins 5 h avant de les déguster bien frais.

Apple Pie

Ingrédients :

Pommes
5 pommes
1/2 orange

50 g de sucre
1 cas de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade

Pâte de sablée (*2)
500 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel

3 cas de poudre de noisette
3 cas de sucre
1 œuf

Préparation :

Commencez par préparer la pâte sablée : Coupez le beurre en petit morceaux. Versez la farine, le sucre, le sel et les morceaux de beurre dans un saladier. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Ajoutez ensuite la œufs et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. 

Roulez la en boule et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 10-20 minutes. 

Prechauffez le four à 200°C (T°6-7)

 

Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux et placez les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et le jus d'1/2 orange. Mélangez le tout et laissez poser.

Divisez la pâte sablée en 2. Étalez chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez le premier disque de pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond de la tarte de quelques cuillères à soupe de poudre de noisette et de sucre.

Répartissez les pommes dans le fond de la tarte et recouvrez l'ensemble de l'autre disque de pâte et soudez bien les bords. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette. Badigeonnez la pâte avec un œuf battu.

Faites cuire l'apple pie 40 minutes au four et servez tiède.

Apple pie servie tiède avec crème chantilly et confiture de cranberries.

Baguette au cacao et pépites de chocolat

 Voici une recette super original et idéal pour le petit déjeuné ou le goûter : une baguette au cacao et pépite de chocolat. Vous ne connaissez pas ... lancez vous.


Ingrédients : 
550 g de farine
70 g de cacao non sucré râpé
30 g de chocolat en poudre
8 g de sel
3 càs de sucre
400 ml d'eau tiède
15 g de levure
100 g de pépites de chocolat noir
cannelle, muscade


Préparation : 

Dans un saladier, versez la farine, le cacao râpé, le chocolat en poudre, le sucre et le sel. Ajoutez 1 à 2 pincée de cannelle et de muscade selon votre goût. Mélangez et faites un puits au centre.

Dissolvez la levure dans l'eau tiède et versez le mélange en une seule fois dans le puits.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et commence à se décoller des parois. Déposez votre pâte encore collante sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule avec votre pâte et replacez la dans votre saladier préalablement huilé. 

Couvrez votre saladier d'un torchon humide et laissez reposez pendant 45 min.

Après repos, votre pâte aura doublé de volume. Dégazez la pâte et incorporez les pépites de chocolat.

Pétrissez votre pâte sur plan de travail légèrement fariné et façonnez vos baguettes (4 baguettes de 20 à 25 cm). A l'aide d'un couteau, incisez en biais sur toute la longueur de chaque baguette. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 30 min.

Préchauffer votre four (th.5-6). Placez un récipient rempli d'eau dans le four afin de créer une atmosphère humide.

Enfournez (th.5-6) 30-35 min en surveillant la cuisson. En fin de cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Mi-cuit au chocolat

Un bon gâteau au chocolat ça faisait longtemps.

Sitôt dit, sitôt fait, sitôt mangé.

Ingrédients : 

80 g de beurre demi-sel

100 g chocolat noir

120 g de sucre

3 œufs

cannelle

1 cas de miel d’acacia

2 càs de farine

Préparation : 

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. 

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez-y le mélange beurre-chocolat. Ajoutez la cannelle et le miel puis la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

Versez la pâte dans des ramequins aux 3/4 de leur hauteur. Enfournez vos ramequin. Laissez cuire 8 min si vous les souhaitez bien coulant au centre ou 10 min si vous les préférez un peu plus cuit mais toujours délicieusement fondants.  

Sortez vos ramequin du four et laissez les refroidir. Dégustez tiède c'est ainsi qu'ils sont meilleurs.

Viennoise au chocolat au lait

J'aime beaucoup cette recette de viennoise au chocolat au lait qui n'a vraiment rien à envier à celle achetée en boulangerie. Elle est très moelleuse et idéale pour le petit déjeuner. Elle peut être préparée à l'avance et congeler après cuisson.

C'est une recette pour 4 baguettes moyennes ou 2 belles brioches (ou 2 baguettes et une brioche). 

Ingrédients :
500 g de farine
100 ml d'eau
200 ml de lait
1 càc de sel
12 g de levure
70 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 càc de cannelle en poudre
100 g de chocolat au lait
Huile pour le pétrissage
Lait pour la dorure



Préparation :

Dans un verre doseur, versez le lait tiède et l'eau. Ajoutez la levure et mélangez vigoureusement pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle en poudre. Faites un puits et versez le mélange lait/levure et le beurre fondu.

Mélangez et malaxez la pâte à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La pâte reste collante.
Hachez le chocolat en grosse pépites et ajoutez-les à la pâte. 
Placez votre pâte sur votre plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la : Repliez votre pâte en 2 vers vous puis étalez-la avec vos paumes. Tournez votre pâte d'1/4 de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant au moins 1 h dans un endroit chaud. Votre pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Après repos, dégazez-la votre pâte et déposez-la sur un plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la de nouveau et laissez lever pendant 45 min sous un linge humide.
Pour la seconde fois, reprenez votre pâte et dégazez-la. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en 4.
Pour le façonnage, vous pouvez optez pour des baguettes en formant de longs boudins ou pour des brioches en plaçant côte a côte 2 pâtons dans un moule à cake. Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 min.

Préchauffez votre four à180 °C (th.6).
Badigeonnez la surface des viennoises d'un peu de lait. Enfournez environ 25 min à 180 °C (th.6). Lorsque les viennoises sont bien dorées, sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.

Gâteau pomme coco façon Tatin

Ce gâteau pomme coco, c'est mon grand classique, une recette que je fais très souvent et dont je ne me lasse pas. Le gâteau est moelleux et léger et les pommes bien caramélisées et fondantes ... j'adore <3 <3 <3



Ingrédients :
Pommes
7 pommes
1 orange
30 g de beurre
80 g de sucre
1 bâton de cannelle

Pâte
1 œuf
100 g d sucre
10 cl de lait fermenté
100 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de coco râpe
2 càs de rhum
1 cas de sirop de groseille (facultatif)
1 cac de cannelle en poudre


Préparation :
Préparation des pommes :

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajouter les pommes coupées en quartiers. Laissez cuire à feux moyen pendant 5 minutes puis versez le jus d'une orange et ajoutez le sucre et le bâton de cannelle. Baissez le feu et laissez caraméliser. 

Surveillez la cuisson, n'hésitez pas à arroser les pommes de temps en temps avec le sirop qui va se former et à ajouter un peu d'eau au besoin. Les pommes ne doivent pas brûler.

Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait fermenté, la cannelle en poudre, le rhum, le sirop de groseille et mélangez de nouveau. Ajoutez enfin la farine, le coco râpé et la levure et remuez énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une pâte bien homogène. 

Lorsque les pommes sont bien fondantes et caramélisées, déposez-les dans un moule allant au four. Recouvrez les pommes de pâte et enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. 

 

Gateau aux pommes et croustillant de Corn Flakes

Une recette de gâteaux aux pommes qui vaut le coup d’œil et le coup de fourchette... Un gâteau aux pommes (à l'abricot ça marche aussi) oui mais... avec un crumble de corn flakes apporte le croustillant et qui reste très léger.

Je vous laisse découvrir une recette plutôt original et comme d’habitude sans grande complexité.  ;)

Ingrédients :
3 pommes
Pâte a gâteau
1 yaourt aromatisé aux pommes (ou nature)
2 pots de sucres
2 œufs
3 pots de farine
1/2 sachet de levure 
Cannelle en poudre

Croustillant
70 g de corn flakes
70 g de beurre mou
60 g de sucre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, les œufs, la farine, la levure, la cannelle. Mélangez le tout énergiquement à l'aide d'un fouet (ou d'un batteur électrique) jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. 

Versez votre pâte dans un moule en silicone (dans un plat beurré). 

Épluchez les pommes et coupez les en fines tranches. Disposez vos tranches de pomme en rosace sur la pâte à gâteau.

Préparez le croustillant : Versez dans un saladier le beurre mou, le sucre et les corn flakes. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés mais essayez de garder les céréales entiers.

Disposez le croustillant sur les pommes et placez votre moule dans le four. Laissez cuire environs 25 minutes en surveillant la cuisson.

Dégustez votre gâteau tiède saupoudré de sucre glace. Un vrai délice. :D