Gâteau au Chocolat au Lait Fermenté



Aujourd'hui, je vous propose une recette délicieuse de gâteau au chocolat à base de lait fermenté et de fleur d'oranger. Le lait fermenté donne un goût très particulier au gâteau et surtout une texture incomparable : à la fois légère, moelleuse et fondante. Comment ne pas craquer??

 

 

Ingrédients :

300 g de lait fermenté

200 g de farine

1 sachet de levure

1 càs de sucre vanillé

150 g sucre

20 g de beurre fondu

100 g de chocolat noir

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de cannelle

 

 

Préparation :

Préchauffez votre four (th.5-6).

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis creusez un puits. Versez au centre le lait fermenté et fouettez le mélange vigoureusement pour évitez la formation de grumeaux. Ajoutez le l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation et mélangez bien.

 

 Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 45 min (th.5)



  



Makrout au four

Quel bonheur ces pâtisseries orientales ... et surtout quelle fierté pour moi de les avoir faites de mes propres mains. \(°^-^°)/.
J'aime beaucoup les makrouts et j'en mange depuis des années mais c'est seulement cet été que j'en ai réalisé pour la première fois. La version des makrouts frit est sans doute la plus connue mais je vous conseille de goûter (si ce n'est pas déjà fait) la version cuite au four. Je préfère cette recette car plus légère, plus digeste et moins caloriques.
Ces gâteaux à base de semoule, de pâte de datte et enrobé de miel sont idéales à l'heure du goûter ou de la pause thé. 

 

 

Ingrédients :
Pour la pâte
600 g de semoule de blé fine
200 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Environ 25 - 30 cl d'eau en fonction de l'absorption de la semoule.
Eau de fleur d'oranger
Cannelle en poudre

Pour la farce
300 g de pâte de datte
20 g de beurre fondu
muscade, cannelle en poudre

Pour la finition
miel, cannelle en poudre, eau de fleur d'oranger


Préparation :

Préparation de la pâte de semoule :

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Avec vos mains malaxez et frottez longuement le mélange afin de bien incorporer le beurre à la semoule. Couvrir d'un torchon et laissez reposez au minimum 2 h.

 

Vérifiez si votre semoule est suffisamment imbibée de beurre. Pour cela, réalisez une boule de semoule en la serrant dans vos main. La boule formée ne doit pas s'effriter lorsque vous rouvrez la main sinon rajoutez du beurre fondu dans la semoule.

 

Mélangez environ 30 cl d'eau chaude (non bouillante) avec 2 càc d'eau de fleur d'oranger (+/- selon votre goût) et une pincée de cannelle en poudre. Mouillez votre semoule petit à petit avec l'eau et mélangez l'ensemble jusqu'à former une pâte qui se tienne. Rajoutez de l'eau au besoin.

Divisez votre pâte en 6. Formez des boudins et creusez au centre un sillon. 

 

Préparation de la farce :
Mélangez la pâte de datte avec le beurre fondu. Ajoutez selon votre goût de la cannelle, de la muscade et de l'eau de fleur d'oranger. Malaxer la pâte et formez 6 boudins d'environ 2 cm de diamètre.

Préparation des makrouts :
Déposez la farce à l'intérieur des boudins de pâte de semoule. Refermez les boudins et aplatissez les légèrement sur chacune des faces.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau.

Découpez des petits losanges et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 45 min (th. 4-5).

Finition des makrouts :
Dans une casserole, faites cuire à feu doux du miel chaud parfumé de quelques pincée de cannelle et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Trempez les makrouts dans le miel chaud et laissez les refroidir. Conservez les dans une boite hermétique et déguster les à température ambiante.

 

 

 

English Crumpets !!!

Poursuivons notre petit-déjeuné anglais.
Est-ce que vous connaissez les crumpets? Ce sont de délicieuses crêpes épaisses très alvéolées qui s'accompagnent de confiture, de miel ou encore de sirop d'érable. Visuellement, les crumpets font beaucoup penser aux pancakes, en beaucoup plus épais et plus spongieux.
Ils sont cuits dans des emporte-pièces ce qui les empêche de s'étaler dans la poêle pendant la cuisson et leur permet garder une bonne épaisseur (environ 2 cm).

Pour ma recette, j'ai utilisé des emporte-pièces ronds de 9 cm de diamètre et carrés de 6×6 cm.
 

Ingrédients :
300 ml de lait
100 ml d'eau
1 càs de sirop de sucre (ou 1 càs de sucre)
1 sachet de levure
300 g de farine
1 càc de sel


Préparation :

Préparation de la pâte :

Faites chauffer légèrement le lait et l'eau à feu doux. Arrêtez le feux et ajoutez le sirop de sucre et la levure. Mélanger le tout et laissez le mousser quelques minutes.

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Versez le lait chaud sur la farine le lait. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez d'un torchon humide pendant au moins 1h.

 

Cuisson des crumpets :

Chauffez une poêle à feux doux et graissez la légèrement au pinceau. Graissez les emporte-pièces et placez les dans la poêle. Déposez à l'intérieur de chaque cercle 1 petite louche de préparation. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la surface des crumpets soit sèche et pleine de petits trous. Enlevez les cercles et retournez les crumpets. Laissez les cuire encore 3 min avant de les laissez refroidir.

 

 

 

Muffins Anglais pour le Breakfast

Que diriez-vous d'un petit-déjeuné british. Dans ce cas, je vous propose des muffins anglais. Les muffins anglais sont des petits pains rond et plat, rien à voir avec les muffins américains. Vous pouvez les dégustez tièdes en version sucrée (avec de la confiture ou du miel) ou en version salée (avec un oeuf, du cheddar et du bacon). 

Avec cette recette, vous pourrez réaliser environ 25 muffins de 8 cm de diamètre. De quoi tenir toute la semaine. Je vous conseille de les congeler pour en avoir toujours sous la main. Un petit tour au micro-onde en mode décongélation ou au grille pain et le tour est joué. Prêt à déguster.

Ingrédients :

30 cl de lait 

1 càs de sucre

1 sachet de levure

450 g de farine

1 càc  de sel

semoule de blé fine

 Préparation :

Chauffer légèrement le lait (ne pas le laisser bouillir), remuez en ajoutant le sucre et la levure. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Creusez un puits et versez le lait au centre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte un peu collante. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la longuement jusqu'à ce que la pâte devienne parfaitement homogène, un peu élastique et non collante (rajoutez de la farine au besoin).

Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez la lever pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.

Sur une surface farinée, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm.  Avec un emporte pièce (ou d'un verre), découpez des petits cercles. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de semoule de blé de chaque coté.

Laissez les reposer et doublez de volume pendant 1 h.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Quand la poêle est chaude, faites cuire les muffins à feu doux pendant 8-10 min de chaque coté. Après cuisson, laissez les refroidir.

Abricots en crumble

Une nouvelle recette pour mettre à l'honneur nos produits du quotidien ; une boite de fruits au sirop, des restes de biscuits dont on ne sait que faire. En plus, c'est rapide, simple et succulent (ma devise). 
Ce dessert, c'est un vrai petit bonheur en fin de repas. 
Je vous préviens c'est un dessert assez sucré (mais c'est comme ça que je l'aime :D) donc diminué la quantité de sucre si vous le souhaitez. "La cuisine c'est comme on l'aime" comme dirait un certain Cyril. 

Ingrédients :

100 g de spéculoos

50 g de biscuits à la cuillère

1 boite d'abricots au sirop

75 g de beurre mou

150 g de sucre

75 g d'eau

1 clou de girofle

1 étoile de badiane (anis étoilée)

1 bâton de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une casserole, dissolvez 75 g d'eau avec 75 g de sucre. Une fois le sucre totalement fondu, ajoutez les épices (clou de girofle, anis et cannelle). Laissez le sirop s'épaissir.

Découpez les oreillons d'abricots en lamelles et ajoutez-les au sirop. Laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux puis éteignez le feu. 

Mixez les spéculoos et les biscuits à la cuillère en une fine poudre. Coupez le beurre en petits morceaux. Mélangez la poudre de biscuits, le reste du sucre (75 g) et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Disposez les abricots dans un plat à gratin ou des ramequins. Recouvrez les abricots de la pâte de biscuits. Enfournez 30 min (th.5-6). Servir tiède.

Sauce chien

La sauce chien est une sauce créole incontournable qui accompagne à merveille les grillades, les brochettes de viandes et poissons. Elle est extrêmement simple et rapide à faire.

Ingrédients :
1 oignon
3 branches de cives
3 gousses d'ail
1 branches de thym
2 branches de persil
1 piment végétarien (ou un piment antillais si vous voulez une sauce plus relevée)
1 citron vert
4 càs d'huile
15 cl d'eau bouillante
sel, poivre



Préparation :

Hachez finement toutes les herbes,les épices et le piment. Ajoutez le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez. Mélangez la sauce puis rajoutez l'eau bouillante.Laissez infusez jusqu'à refroidissement de la sauce. Placez la sauce au frais.

Cette sauce peut se conserver 3-4 jours au réfrigérateur.

Dombrés au lentilles

Aussi loin que je m'en souvienne, j'ai toujours aimé..., que dis-je, adoré les dombrés. Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat typique des Antilles, une petite explication s'impose : les dombrés sont des petites boulettes de farine cuites dans une sauce à base de haricots rouges, lentilles ou crevettes pour les plus classiques.
Depuis toujours, je cuisine ce plat à l'oeil, par automatisme. Mais cette fois-ci j'ai utilisé balance et verre doseur afin de vous la décrire le mieux possible.
Autant vous le dire franchement, chacun à ses petits secrets de préparation, je vous livre les miens (ou presque ...)

Ingrédients :

Pour les lentilles

500 g d'assortiments de salaisons (porc, boeuf)

600 g lentille

1 échalote

1 oignon

1 branche de cive

2 branches de persil

2 gousses d'ail

2 branches de thym

2 feuilles de bois d'inde (ou de laurier)

1 piment végétarien

1 piment antillais

Pour les dombrés

600g de farine

Environ 30 cl d'eau

2 càc de sel

poivre

Préparation :

Commencez par préparer les dombrés

Mettez la farine et le sel et un peu de poivre dans un saladier, creusez un puit au centre et versez l'eau. Pétrissez le mélange une dizaine de minute jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer au frais. Après environ 1 h de repos,  formez des petites boulettes de pâte en les roulant entre vos mains.
Réservez le temps de préparer les lentilles.

Préparez les lentilles 

Hachez finement l'ail, la cive, le persil, le piment végétarien, l'oignon, et l'échalote. Mettez le tout dans une marmite et ajoutez les lentilles, la viande, le thym, les feuilles de bois d'inde (ou de laurier). Couvrir d'eau environ (environ 250 cl d'eau) et déposez sur le dessus un piment entier. Chauffez à feu doux. 

Après 30 minutes de cuisson, vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez les boulettes de farine. Laissez cuire encore 30 minutes en remuant régulièrement (faites attention a ne pas percer le piment). Surveillez la cuisson des lentilles (ajoutez un peu d'eau au besoin). En fin de cuisson, retirez le piment entier et servir chaud. 

Profiteroles au citron

Qui ne connaît pas les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace vanille ou de crème pâtissière. Moi, c'est vraiment un dessert dont je raffole. La version que je préfère... c'est la mienne à base de crème au citron qui se marie parfaitement avec la sauce chocolat. 


Ingrédients :

Pour la pâte à choux

10 cl d'eau

10 cl de lait

1 càc de sel

1 càc de sucre vanillé

75 g de beurre
100 g de farine

4 oeufs

Pour la crème au citron

250 g de mascarpone

80 g de sucre

20 g de sucre vanillé

100 g de jus de citron

zeste de citron

3 oeufs

2 càs de sirop de sucre

Pour la sauce chocolat

200 g de chocolat
10 cl de crème liquide


Préparation :

Commencez par préparer la crème citron :

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Incorporez la crème mascarpone, le jus de citron et le sirop de sucre à la préparation. Mélangez énergiquement.

Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.
Placez la préparation au frais au moins 4 heures.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez votre four (th.4)

Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sel, le sucre vanillé et le beurre. Portez le mélange à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feux (doux) et remuez pendant 3-4 minutes afin de dessécher un peu la pâte.

 

Placez la pâte dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez  vigoureusement en la soulevant régulièrement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et retombe en ruban.

Lorsque la pâte est prête, formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix (à l'aide d'une poche a douille ou comme moi à l'aide de 2 cuillères) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enduisez chaque boule d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 25 min (th.4). Surveillez la cuisson.  

Au moment de servir, préparez la sauce chocolat :

Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat préalablement haché en morceau. Fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Découpez les choux en 2 et farcissez-les de crème au citron. Nappez-les de sauce au chocolat chaud et dégustez aussitôt.  

Top astuce : Sirop de sucre

Faites votre sirop vous même ! C'est extrêmement simple et rapide.

Vous pourrez être fier d'utiliser votre propre sirop à de nombreuses occasions : sucrez et parfumez vos boissons chaudes ou froides (thé, cocktails, alcool), préparez vos fruits au sirop, ou vos salades de fruits, imbibez vos gâteaux ou biscuits.

Ingrédients :
1 dose de sucre (ou 2 doses de sucre pour un sirop plus épais)
1 dose d'eau

Préparation :

Mettez dans une casserole l'eau et le sucre et faites chauffer à feu doux. Laissez le sucre se dissoudre entièrement. Lorsque tout le sucre est fondu et que le mélange est à ébullition, laissez encore le mélange cuire pendant 7-8 minutes.

Aromatisez votre sirop à votre convenance.

Moi, j'ai opté pour mon traditionnelle mélange de vanille, cannelle, muscade ; auquel j'ai rajouté 1 étoile de badiane (anis étoilée) et 2 clous de girofle.

Conservez votre sirop dans un bocal fermé hermétiquement à température ambiante pendant environ 2 mois.

Beignets de courgettes

Beignets de courgettes ... chez nous, on appelle ça "croquettes" ne me demandez pas pourquoi. En tout cas c'est un grand classique. Accompagné de salade et d'une viande grillée, un régal. 
Je vous propose la recette de base, mais toutes les variantes sont les bienvenus. Vous pouvez rajouter carotte râpée, épinard, poivron.... Bref vous avez saisi l'idée.
Stop au blabla, place à la recette.

Ingrédients :

2 courgettes

200 g de farine

1 sachet de levure

50 g de gruyère râpé

3 oeufs
2 càs de lait

1 branche de cive haché

1 càs d'huile d'olive

1/2 piment antillais haché
1 piment végétarien haché
sel, poivre

Préparation :

Tamisez la farine et la levure. Incorporez les œufs un à un puis rajouter la cive, les piments, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement. 

Râpez les courgettes (en conservant la peau) et ajoutez les à la préparation avec le gruyère. Mélanger de nouveau.

Laissez reposer une vingtaine de minute. Faites frire des petites portions de pâte dans une casserole d'huile chaude. Laissez cuire 3-4 min de chaque coté. Après cuisson, égouttez les sur du papier absorbant.

Petite astuce : La recette est prévue pour une bonne trentaine de beignets... mais n'ayez crainte, ils se congèlent très bien. Après une dizaine de minutes au four vous les retrouverez croustillants comme au premier jour.

Gâteau au Giraumon

Une nouvelle recette à base de giraumon (variété de potiron que l'on trouve aux Antilles). Cette fois-ci, il s'agit d'une recette sucrée plutôt simple à réaliser. Un gâteau très moelleux à déguster au goûter ou en dessert.

Et oui, en version sucré ou salé, le giraumon c'est toujours bon... \(^-^)/. Cela dit, vous pouvez évidemment remplacer le giraumon, par du potiron.

Ingrédients :

350 g giraumon

230 g de sucre

1 càs de sucre vanillé

200 g de farine tamisée

1 sachet de levure

3 oeufs

60 g de beurre fondu

2 càs de fleur d'oranger

1 càs de rhum

cannelle en poudre

1/2 verre d'eau

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 80 g de sucre.  Incorporez le giraumon coupé en gros cube et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps qu'il soit bien fondant et caramélisé. Écrasez le à la fourchette et réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le reste du sucre (150 g), le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine, la levure puis le beurre fondu. Mélangez vigoureusement, ajoutez  la fleur d'oranger, le rhum et la cannelle. Rajoutez le giraumon écrasé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré, puis enfournez 35 min à 180°C. 

Servir le gâteaux tiède nappé de miel chaud.

Acras de Giraumon

Les acras (ou marinades) sont des beignets épicés typiques des Antilles. A déguster en apéritif ou en entrée, c'est toujours un vrai régal.

Aujourd'hui, je vous propose une recette à base giraumon (qui est une variété de potiron).

Ingrédients :

300 g de giraumon

2 gousses d'ail

1 échalote

2 branches de cives (ciboulette ou oignon blanc)

2 branches de persil

1 oeuf

200 g de farine

150 ml d'eau

1 piment antillais 

sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez la levure. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Séparez le blanc du jaune d'un oeuf. Réservez le blanc. Battez le jaune et ajoutez-le à la préparation.

Émincez l'échalote, le persil et les cives. Hachez très finement l'ail et le piment (en enlevant préalablement les pépins). Ajoutez le tout dans la préparation et mélangez.

Râpez le giraumon et mélangez le à la préparation. Salez, poivrez puis laissez reposer au moins 2 heures.

Montez le blanc en neige et ajoutez le à la préparation (Cette étape doit être réalisée juste avant la friture).

Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile. Faites frire des petites portions environ 2-3 min de chaque coté. Quand les acras sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant.

Régalez vous en les dégustant chaud.